杨玉玲，女，博士，教授

邮箱（E-mail）：yulingy@sina.com

教育经历：

2000.9-2004.4 江南大学食品学院，博士研究生　工学博士

1990.7-1992.7无锡轻工业学院粮油系，硕士研究生　工学硕士

1982.9-1986.7南京粮食经济学院，本科生　工学学士

工作经历：

1986年－至今 南京财经大学食品学院  助教-教授

2004.12-2007.12 南京农业大学食品学院 博士后

社会兼职：

(1)  《肉类研究》杂志编委

教学工作：

(1)  本科生《食品化学》和《食品感官评定》

(2)  研究生《高级食品化学》和《食品酶工程》

研究领域及方向：

(1)  肉品科学和肉品加工技术

(2)  食品大分子结构和功能性质

(3)  淀粉科学及深加工技术

主要科研项目：

(1)  国家自然科学基金面上项目“鸡肉肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合胶凝机理研究” ，2011.1-2013.12，主持

(2)  国家自然科学基金面上项目“鸡肉肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力的研究”， 2014.1-2017.12，主持

代表性成果：

〔1〕Lei Zhou, Yuling Yang^∗, Jingyu Wang, etc. Effects of low fat addition on chicken myofibrillar protein gelation Properties，Food Hydrocolloids，2019,90:126-131. (SCI)

〔2〕Lei Zhou, Xiao Feng, Yuling Yang^∗, etc. , Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT - Food Science and Technology,2019,110 (5) 19–24 (SCI)

〔3〕Lei Zhou, Xiao Feng, Yuling Yang^∗, etc.. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions, J Sci Food Agric, 2019,99,6500-6508(SCI)

〔4〕 Jing-yu Wang, Yu-ling Yang^∗, Xiao-zhi Tang, etc. .Effects of pulsed ultrasound on rheological and structural properties of chicken myofibrillar protein，Ultrasonics Sonochemistry,2017 , 38,225–233. (SCI)

〔5〕Ziye Zhang , Yuling Yang^∗, Peng Zhou ,etc.. Effects of high pressure modification on conformation and gelation，properties of myofibrillar protein，Food Chemistry,2017, 217, 678–686.(SCI， ESI前1%)