纳米乳液是热力学不稳定的胶体分散体，由两种不互溶的液体组成，液滴尺寸范围为20至200 nm。纳米胶囊技术可以增强生物活性化合物的水溶性，热稳定性，胃肠道稳定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺组成的一种高质量的植物蛋白，消化率高达90％。RBP还含有比其他植物蛋白更高的赖氨酸含量，营养价值与鸡蛋和牛奶的营养价值相当。该研究通过制备稳定的米糠蛋白纳米乳剂（RBP NEs），负载槲皮素（QE）并提高其生物利用度和细胞通透性。这项工作为植物蛋白作为载体运输活性物质提供了一定的科学理论基础，且在食品加工等行业中具有广阔的应用前景。

相关研究结果以“Rice bran protein-based nanoemulsion carrier for improving stability and bioavailability of quercetin”为题发表在Food Hydrocolloids杂志上，何荣副教授为通讯作者。本研究得到国家重点研发项目的资助。

图1 不同条件对RBP NEs粒径和电位、乳化性的影响；RBP NEs的微观结构

图2 QE-RBP 纳米乳的微观结构

图3 QE-RBP NEs 和游离QE的生物利用度

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106042