全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。与白面包相比，全麦面包含有丰富的膳食纤维、矿物质，植物素、抗氧化剂和维生素。据美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道，每天适当摄入全谷物食品有利于降低胆固醇和结肠癌风险。如今，...
近年来，为了提升面制品的品质并且延长其保质期，化学添加剂被广泛应用于面制品的工业化生产。然而，过度的使用化学添加剂会引起面制品营养的流失，甚至对人体造成致癌、致畸的作用。已有研究表明，乳酸菌作为一种纯天然的、绿色的益生菌，有望替代传统的...
铅是一种有毒的重金属，广泛存在于人体所处的环境中。即使摄入少量的铅，也会破坏人体的神经系统、肾脏、肝脏和免疫系统。当铅突破血脑屏障，在海马体中不断累积便会对记忆力和学习能力引起损害。氧化应激是铅神经毒性的主要机制，铅可以对大鼠大脑产生明...
食品领域顶级期刊Food Chemistry在线发表了我院杨文建教授课题组题为“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom (Flammulina velutipes)”的研究论文。该研究得到了国家自然科学基金（31871853...
谷蛋白在大米蛋白质中的含量高达80%（干基），由于其为碱溶性蛋白质，严重限制了大米蛋白作为一种优质低过敏性植物蛋白在食品工业中的应用。为此，本文研究了在不同温度（60、80、100℃）下，将大米谷蛋白溶于碱性溶液（pH12）中热处理30和60min。结果表明...
金针菇多糖是金针菇中具有多种生物活性的主要功能成分。经过复杂的生产过程及各种因素影响，产品质量参差不齐，真伪良莠难以鉴别。随着多糖类产品的多元化发展，如何鉴别多糖产品质量，已成为人们迫切关注的问题。而目前关于金针菇多糖类产品质量标准的研...
过去的几十年里，肥胖已经成为一个国际公共问题，增加了大部分国家及地区的疾病风险。肥胖与很多慢性代谢疾病密切相关，如高血压、心血管疾病、炎症、2型糖尿病和癌症。因此，预防和治疗肥胖症正受到越来越多的研究人员的关注。近年来，越来越多的天然食物...
我院沈新春教授课题组从辣木中制备其特有的活性物质，niazirin。以 IR-HepG2 细胞作为胰岛素抵抗体外细胞模型初步评价 niazirin 的体外降糖活性，再以 db/db 小鼠作为糖尿病动物模型，研究 niazirin 对于胰岛素抵抗、糖脂代谢异常的改善作用机制。相关研究...
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